到法國散心，花錢購物總是能買到好心情。當公關10多年，從3萬出頭假日幾乎沒休假的小妹到可自由決定上班和休假，只要出張嘴打打電話連繫媒體和新聞編輯的老人，改變只有年紀和買東西不再看標價的差異。
其實我還是比較喜歡吃台灣麵包，但到了法國總要吃幾餐有法國麵包的料理吧，上網搜尋一下，法國麵包要好吃，原來得這樣。通常具備四大關鍵條件：
1. 完美的「外脆內軟」對比
外殼 (Crust)： 必須呈現金黃褐色，咬下去要有清脆的響聲（酥脆而不硬口）。好的外殼應該薄且充滿微小的裂紋。
內芯 (Crumb)： 內部應該是濕潤、柔軟且具有彈性的。顏色通常呈奶油般的乳白色，而非死白色。
2. 豐富的孔洞結構 (Alveoli)
內部的孔洞大小不一且分佈不均，這代表麵糰經過了充分的發酵與高含水量處理。如果切開後內部像吐司一樣紮實，通常代表發酵不足或揉麵過度。
3. 深沉的麥香味
真正的法國麵包只由四種原料組成：麵粉、水、鹽、酵母。
其風味來源於「長時間低溫發酵」。這段時間會讓酵素分解澱粉產生糖分，進而轉化成堅果般的香氣與微弱的甘甜感。
如果聞起來有過重的酵母味或化學酸味，通常是速成的劣質品。
4. 漂亮的「割紋」與「耳朵」 (The Grigne)
麵包表面的斜切口在烘烤時會裂開，形成翹起的邊緣（俗稱耳朵）。這不只是為了美觀，更是為了讓麵糰在烤箱中能完全膨脹，避免內部組織過於擁擠。
我吃的是好吃的法國麵包嗎？我還是不知道，繼續吃肉鬆麵包吧~~！
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